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那些你关心的小知识 一篇人造黄油凉凉史
发布时间:2019-06-20 17:15:35  来源:企鹅吃喝指南

??? 导语:买零食甜品的时候,你会看看配料表里有没有人造黄油吗?(来源:企鹅吃喝指南)

  我猜,很多人一看到这个词,表情都是这样的:

  毕竟经过多年科普,它的危害早就深入人心:含反式脂肪酸,对心血管不好。甚至还有人宣称,人造黄油中的反式脂肪酸不能消化,无法代谢,一吃进去就永远留在身体里……听起来特别吓人!

  但说出来你可能不信——人造黄油在诞生之初,其实也是用动物脂肪做的呢。

  后来,人造黄油改用植物油作为原料,人们一度觉得它是比天然黄油更健康的选择……

  那,人造黄油是怎么从之前的备受追捧,沦落到今天人人喊打的境地?反式脂肪酸的健康危害究竟有多大,是不是一点都不能吃?

  看完这篇八卦,你就明白了。

  1 | 最早的人造黄油,原料是牛肥膘?

  1860年代,法国皇帝拿破仑三世(拿破仑大帝的侄子)正为政事愁到头秃。

  由于连年战争和外交的失败,再加上经济危机,当时法国内外交困,黄油等食品变得越来越贵,民众对政府非常不满。

  为了争取工农阶级支持,拿破仑三世下令悬赏征集黄油的替代品。它需要比黄油更便宜,并且不易变质,既能让老百姓吃得起黄油,也可以为军队提供更适合长途运输的油脂补给。

  黄油是从牛奶中分离出来的,而当时一名化学家梅热·穆里耶斯(Hippolyte Mège-Mouriès)认为,牛奶中的油脂来源于牛身上的脂肪。因此,他想出了一个诡异的办法:

  将牛板油融化分离出的油脂,和等量脱脂牛奶,以及一点点新鲜切碎的牛乳房(!)一起搅拌,再浸入冰水里凝固,就成了一种泛着珍珠光泽,带有牛奶味的固体油脂。


  
责任编辑:李孟谦

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